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burro

Burro

INGREDIENTI: latte vaccino.
Pezzatura su richiesta anche fino a 1kg.
Il burro è il grasso alimentare ricavato dalla lavorazione delle creme di latte vaccino.

Durante la lavorazione la crema di latte si separa in una parte solida e una liquida (il latticello), la parte solida viene poi ulteriormente lavorata fino alla produzione dei pani di burro. Deve avere un aspetto uniforme compatto e lucido, non deve contenere quantità eccessive di acqua, evidenziabili dalla formazione di gocce durante il taglio. Il colore e’ bianco d’inverno e tendente al giallo d’estate, per la diversa alimentazione delle mucche da latte.

Il burro può essere prodotti con vari procedimenti: burro centrifugato (prodotto direttamente dalla centrifugazione del latte appena munto); burro grezzo (zangolatura di prodotto intermedio stoccato in attesa di rifusione e pastorizzazione); burro di siero (prodotto non direttamente dal latte ma come sottoprodotto dai grassi residui del siero) .

Noi produciamo burro di affioramento spontaneo a temperatura ambiente, non contiene conservanti quindi ha una scadenza breve.

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Categoria: .
Peso e Formato

180 gr. circa, 500 gr. circa

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