Latte e Fieno - Latticini, Formaggi e Prodotti Caseari a Km Zero - Alberobello, Locorotondo » Prodotti

Cacioricotta Duro da grattuggiare

n3oz — Mon, 30 Sep 2013 13:43:30 +0000

ingredienti: latte di mucca crudo, sale, caglio. Pezzatura da 250gr Fuscellato e rigirato più volte viene salato e si procede all’essiccazione naturale, pronto dopo circa 10 giorni. Il cacioricotta duro è tipico della nostra zona e talvolta viene confuso con la ricotta marzotica o ricotta secca. Il suo uso comune è grattugiato in maniera grossolana e spolverato sul tipico piatto di orecchiette con sugo di pomodoro fresco e basilico, nella pasta alla "crudaiola" oppure sparso su pizza e bruschette.

Cacioricotta Fresco

n3oz — Mon, 30 Sep 2013 14:37:00 +0000

ingredienti: latte di mucca, sale, caglio. Confezionato in cestini medi da 250gr o cilindri da 500gr. Il cacio ricotta è prodotto con latte intero portato a temperatura di 60°C. Si presenta molto molle e vellutato ma leggermente più compatto della ricotta, con il suo inconfondibile profumo del latte cotto.

Canestrino al vapore

n3oz — Mon, 30 Sep 2013 14:29:32 +0000

ingredienti: latte di mucca, sale, caglio, variante con pepe o peperoncino. Pezzatura di 1,2 kg. La procedura di lavorazione di questo canestrino è laboriosa, infatti dopo aver fuscellato la cagliata si procede con infusioni di vapore per de-sierare il prodotto, senza pressione a cicli continui per circa due ore. Dopo circa due settimane il canestrato è pronto, prende colore e diventa stracchinato con un risultato cremoso e spalmabile. Il suo gusto è dolce leggermente acidulo.

Fior di Ricotta

n3oz — Tue, 01 Oct 2013 09:35:44 +0000

La ricotta e’ un secondo prodotto infatti ne deriva dal liquido detto siero che rimane dopo aver raccolto la cagliata, lo abbiamo definito “fior di ricotta” perchè la ricotta nasce affiorando nella caldaia ad alta temperatura, senza aggiunta di latte o panna ecco quindi “il fior fiore” del siero con una consistenza vellutata che cambia con il variare dell’origine di produzione (se di formaggio-caciocavallo o mozzarella), dall’alimentazione delle mucche (periodo di pascolo o alimentazione in stabulazione coperta fieno secco) e dalla temperatura ambientale nelle varie stagioni dell’anno.

Fior di ricotta piccante

n3oz — Mon, 30 Sep 2013 14:22:47 +0000

ingredienti: ricotta di siero di latte di mucca. La confezioniamo in vasetti di vetro di 300 gr, 500 gr, 1 kg. La sua scadenza è lunga più di un anno. La ricotta di mucca è fatta fermentare per circa 10-12 mesi, rigirata e montata ogni settimana per evitare patine e grumi; la sua consistenza è cremosa, molto spalmabile, con un aspetto vellutato ed un gusto leggermente acidulo-piccante. È un prodotto tipico si usa spalmato su bruschette, nei panzerotti fritti o mescolato in sughi e legumi.

Primo Fieno

n3oz — Mon, 30 Sep 2013 14:53:13 +0000

Il primo fieno è prodotto con latte intero portato a temperatura di 40°C, il suo gusto è fresco ed ottimo è il connubio con le farciture:

con rucola
basilico e pomodoro
noci
mandorle
olive
ottimo da tagliare a tocchetti per gustosi aperitivi o come antipasto.

Provolone Stagionato

n3oz — Fri, 09 May 2014 10:35:10 +0000

ingredienti: latte di mucca crudo, sale,caglio. Pezzatura da 7-8 Kg. circa. Pasta filata a forma di palla ovale. La dimensione non permette una grande tiratura della pasta per tanto anche a 10-12 mesi nel cuore risulta burroso e spesso con rilascio di olio, molto friabile da gustare a tocchetti, dal gusto un po' piccante.

Vacchino Fresco

n3oz — Wed, 09 Apr 2014 17:12:29 +0000

INGREDIENTI: latte di mucca crudo, sale, caglio. Pezzatura media kg.1,2. Si presenta poroso con un gusto dolce. È il tipico canestrato pugliese che è lasciato più morbido, appena colorito da gustare a tavola fresco oppure, come da usanza antica, tagliato a fette facendo rosolare la crosticina sul fuoco.

Vacchino Fresco al Peperoncino

n3oz — Wed, 09 Apr 2014 17:37:04 +0000

INGREDIENTI: latte di mucca crudo, sale, caglio, aromatizzato al vino primitivo. Pezzatura media kg.1,2. Si presenta poroso con un gusto dolce in pasta ma reso piccante dai semi del peperoncino. È il tipico canestrato pugliese che è lasciato più morbido, appena colorito da gustare a tavola fresco oppure, come da usanza antica, tagliato a fette facendo rosolare la crosticina sul fuoco.

Vacchino Fresco al Vino Rosso

n3oz — Wed, 09 Apr 2014 17:30:37 +0000

INGREDIENTI: latte di mucca crudo, sale, caglio, aromatizzato al vino primitivo. Pezzatura media kg.1,2. Si presenta poroso con un gusto dolce. È il tipico canestrato pugliese che appena prende colore viene immerso nel vino primitivo e fatto macerare per circa 10 gg, assumendo un delicato aroma al vino. Ottimo per un antipasto alternativo.