INGREDIENTI: latte di mucca crudo, sale, caglio.
Pezzatura media kg. 8/10 kg.

Dopo circa 8 mesi di stagionatura, questo vacchino può essere gustato a tavola in tocchetti per la sua consistenza burrosa, derivante da un latte non scremato con aroma determinato dal fieno e dalla stagionatura naturale che solo un ambiente umido la muffa gli dona. Molto stagionato a circa 13-15 mesi diventa ottimo per essere grattugiato con il suo gusto piccantino.