ingredienti: latte di mucca, sale, caglio, variante con pepe o peperoncino.
Pezzatura di 1,2 kg.

La procedura di lavorazione di questo canestrino è laboriosa, infatti dopo aver fuscellato la cagliata si procede con infusioni di vapore per de-sierare il prodotto, senza pressione a cicli continui per circa due ore.
Dopo circa due settimane il canestrato è pronto, prende colore e diventa stracchinato con un risultato cremoso e spalmabile. Il suo gusto è dolce leggermente acidulo.